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[淮安好滋味] 白嫩如玉稀而美,淮安人為何總愛他

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椰果226
     

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發表于 2017-6-5 11:25 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
清香甘甜,酥脆可口,似有嫩筍之味。淮安人總愛他它是淮安城里僅有的土特產,生長在淮城的勺湖、月湖,如移植到郊外或江南、兩廣,蒲葉在水中的部分如一根纖細的玉管,池淺淤深,水質優良,所產蒲菜莖粗白長,壯而不老;經過科學鑒定和實際品嘗,的確是上品。把這潔白肥嫩的蒲根莖,放入雞湯或肉湯內,外加佐料燴制。如跟豬肉一起燴制則更好。這種菜味鮮爽口,營養豐富,為淮安佳肴。現在進過人們不斷實踐、改進,精心烹調,已能做出清蒸蒲菜、葷燴蒲菜等數種名菜。

蒲菜還有一段有趣而光榮的逸史――它曾被家鄉的小說家吳承恩寫入名著《西游記》中。該書第八十六回,孫悟空在隱霧山打死艾葉花皮豹子精,救出唐僧以后,難友樵子拜接師徒四眾入“柴扉茅舍”,展抹桌凳,奉獻幾品野菜酬謝。這時,吳承恩用了一段韻文,擬動物化地描述了淮安一帶的三十幾種野菜。他如數家珍地說過黃花菜、白鼓盯馬莧齒、馬蘭頭、狗腳跡、貓耳朵、剪刀股等等以后,復寫道:油炒烏英花,菱科甚可夸;蒲根菜并茭兒菜,四般近水實清華。

有趣的是一九八二年,首屆《西游記》學術討論會在淮安召開時,淮安即曾以蒲菜招待與會代表,作為家鄉的芹獻。
相傳,南宋時,梁紅玉與丈夫韓世忠鎮守楚州,在一次抗金中,她和部下被重重圍困,敵軍只圍不攻,意在消磨和等待時機,將他們消滅。內缺糧草,外無援兵,野菜都已挖盡,只剩下河里長著茂盛的無邊無際的蒲葦。也許是梁紅玉出身卑微,她出生在一個貧苦農民的家庭,淮安境內水田較多,盛產蒲草,少年時代曾和家人一起編織蒲包賣錢度日,對嫩蒲可食用有所了解,曾用它度過饑荒;或許是老天相助。她挽起長袖,伸出素手,層層剝去老葉,那雪白纖纖的莖煮之,食之,果然味美。那河中之蒲,割了又長,取之不盡,讓這女子和她的兵將們挺了過來,最后戰退了金兵。因此,蒲菜在淮安百姓們的口中留下一尊貴的大號:抗金菜。

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 樓主| 發表于 2017-6-5 15:23 | 只看該作者
嗯,好像這種蒲菜也就只有淮安才有
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  • TA的每日心情
    開心
    2016-6-11 14:57
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    發表于 2017-6-5 15:44 | 只看該作者
    菜場好像確實沒得賣呢
    椰果226
         

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     樓主| 發表于 2017-6-6 10:51 | 只看該作者
    蒲菜現在差不多已經下市了,菜場應該是沒有了!不過賣土特產店的應該有賣的!但是我認為那肯定沒有那種新鮮買的口感好!
    椰果226
         

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     樓主| 發表于 2017-6-6 10:51 | 只看該作者
    果果妞 發表于 2017-6-5 15:44
    菜場好像確實沒得賣呢

    蒲菜現在差不多已經下市了,菜場應該是沒有了!不過賣土特產店的應該有賣的!但是我認為那肯定沒有那種新鮮買的口感好!

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    開心
    2016-10-21 09:11
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    發表于 2017-6-9 18:15 來自手機 | 只看該作者
    蒲菜燒午餐肉,味道特別!推薦金鹿午餐肉罐頭。140元一箱。需要的聯系我。
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